Description
La fève (Vicia faba) est une légumineuse au goût doux et légèrement sucré, très consommée dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. Elle peut être utilisée fraîche ou séchée et est particulièrement riche en protéines et en fibres.
Caractéristiques :
- Aspect : Graine ronde ou légèrement allongée, de couleur verte ou brune, selon qu’elle soit fraîche ou séchée.
- Goût : Doux et légèrement sucré, avec une texture farineuse.
- Nutrition : Riche en protéines végétales, fibres, vitamines B, fer, magnésium et potassium.
Utilisation culinaire :
- Frais : Souvent consommée dans des salades, des soupes ou des plats mijotés.
- Séchée : Préparée dans des plats comme le foul medames, un ragoût de fèves traditionnel au Moyen-Orient.
- Purée : Utilisée dans des dips ou des tartinades.
Bienfaits nutritionnels :
- Riche en protéines : Un excellent substitut de viande pour les régimes végétariens.
- Riche en fibres : Améliore la digestion et régule le transit intestinal.
- Soutien au système cardiovasculaire : Grâce à son apport en potassium et magnésium, elle aide à réguler la pression artérielle.
Présence dans la culture marocaine :
Les fèves sont un ingrédient classique des plats marocains, souvent consommées en soupe ou dans des tajines, et servent de base à des salades froides en été.
Un légume riche, nourrissant et délicieux !
