Gombo – ملوخية

Description

Le gombo (ملوخية), également connu sous le nom scientifique Abelmoschus esculentus, est un légume aux propriétés mucilagineuses, souvent utilisé dans les cuisines africaines et méditerranéennes. Bien qu’il soit aussi appelé “malva” dans certaines régions, au Maroc, il est principalement associé à la mloukhia (ou mallow).

Caractéristiques :

• Aspect : Fruits longs et verts en forme de capsule, souvent avec une texture légèrement ridée.
• Goût : Légèrement amer avec une consistance visqueuse lorsqu’il est cuit.
• Texture : Mucilagineuse, donnant un effet gluant, ce qui est typique des gombos dans les soupes ou les ragoûts.

Utilisation culinaire :

• Soupe : Utilisé dans des plats comme le ragoût de gombo ou la mlohia, une soupe épaisse et épicée.
• Friture ou sauté : Parfois coupé en rondelles et frit pour accompagner les viandes ou les poissons.
• En salade : En combinaison avec des tomates et autres légumes frais.

Bienfaits nutritionnels :

• Riche en fibres : Aide à la digestion et régule le transit intestinal.
• Vitamines (A, C) et minéraux : Soutient le système immunitaire et la santé des yeux.
• Antioxydants : Protège les cellules du vieillissement et des radicaux libres.

Présence dans la culture marocaine :

Le gombo est souvent préparé dans des plats traditionnels, comme la mloukhia (plat à base de gombo et de viande, très populaire dans les régions du Maghreb).

Un légume nutritif et polyvalent qui enrichit de nombreux plats !