Les épinards (سبانخ) sont des légumes à feuilles vertes, doux et nutritifs, riches en vitamines et minéraux. Ils sont consommés crus en salade ou cuits dans des soupes, omelettes et tajines.

“Feggous” (الفكوس) désigne un type de concombre marocain, souvent plus long et plus fin que le concombre classique. Il est apprécié pour sa texture croquante et sa saveur douce et rafraîchissante. Il est souvent consommé cru en salade ou accompagné de sel et d’huile d’olive.

La fève (فول) est une légumineuse riche en protéines et fibres, consommée fraîche ou séchée. Elle est utilisée dans des plats comme le foul medames et les tajines, et aide à la digestion et au soutien cardiaque.